古くから日本では海からの恵みは「食」の中心であり、経験に基づいた優れた加工・保存方法が伝えられてきました。近年では、これらを科学的に検証し、さらに向上させる技術や新しい技術が開発されています。社会的には、より高い信頼性と安全性が食品に求められており、科学的な根拠に基づく対処が必要となっています。

本学科では、栄養やおいしさ、さらには健康に役立つ機能を引き出し、食中毒などの危険のない安全な食品を生産するための理論と技術を学びます。食品を科学的に評価するためには、化学的・微生物学的な視点からのアプローチが必要です。また、食品の製造プロセスにおいては物理学的・工学的な視点からのアプローチが必要です。これらの幅広い知識と理解力を身に付けて、原料から製品を製造して消費されるまでの過程を総合的に把握できる人材を育成します。

4年次では、興味を持った研究室に所属して食品科学の先端を行く研究過程を経験します 。

研究テーマの例

• 魚介類のアレルギー原因物質の解明と低アレルギー食品の開発
• 食中毒菌の遺伝子解明による迅速な検出法
• 水産食品中の機能性物質の作用メカニズムの解明
• 高齢化社会に対応した食品物性の研究
• 水産物の「味」の発現機構に関する研究
• DNA分析による原料魚の判明
• マイクロ波、遠赤外線、レーザーなどを応用した食品加工法